Come fare i Gyoza, i ravioli giapponesi
Gyoza
I gyoza sono una specie di ravioli contenenti carne e verdure.
Ce ne sono principalmente di tre tipi:
- yaki gyoza: saltati in padella
- sui gyoza: cotti al vapore
- age gyoza: fritti
INGREDIENTI
Farina tipo 1 -700g
Farina tipo 00 -300g
Acqua ( riscaldata 70/80 gradi ) -500ml
Sale -5g
Lardo -20g
Dashi -15g
Impasto ripieno
Carne di Maiale la parte rossa macinato 500g
Carne di maiale la parte schiena con grasso macinato 100g
Dashi 5g
Sale 20g
Pepe qb
Olio di sesamo 60ml
Verza 1,5kg
Porri 50g
Ajinomoto
Erba cipollina cinese 150g
