Gewalzte Nudelblätter

Viele der Gerichte, die Italien zu einer gastronomischen Wiege erkoren haben, sind tief in der bolognesischen Küche verwurzelt: Tortellini, Tortelloni, Tagliatelle, Lasagne. All diese Produkte haben aber einen gemeinsamen Nenner: den Nudelteig, den Grundstoff aller Bearbeitungen. Dünn oder dick, rau oder glatt. Die Variationen sind endlos, denn jede Großmutter hatte ihre eigene Version. Die Ausgangszutaten sind aber immer die Gleichen und es handelt sich dabei nur um zwei: Mehl und Eier. „Eine Frau, die weiß, wie man eine perfekte Pasta macht, erlangt ein Ansehen, welches sich auch heutzutage jedem anderen Ruf der Zeit widersetzt“ (Sophia Loren). Es sind die „Sfogline“ (Pastaherstellerinnen), Frauen, die frische Nudeln für den Verkauf zubereiten, welche die Geheimnisse unserer Küche bewahren und somit eine Tradition aufrechterhalten, die aus unverfälschten Aromen einer eigenen Produktion besteht. Und wie sehr auch das moderne Leben hektisch sein sollte, bleibt die Tradition bei J.MOMO immer gut erhalten.