Frische handgemachte Pasta

Die handgefertigten frischen Nudeln von J. Momo sind das Beste, was man mit frischer Pasta zum Ausdruck bringen kann. Man fängt von einem Teig an, der ohne Beitrag von Maschinen hergestellt wird, ausschließlich der Expertenhand der „Sfogline“ (Pastaherstellerinnen) gefertigt, die ihn dann mit dem Nudelholz ausbreiten, bis er so dünn wird, dass er transparent wirkt. Ravioli gefüllt mit ausgewählten Zutaten, Gnocchi, Cavatelli, Fileja Calabrese und neapolitanische Fusilli, alle wie einst hergestellt. Die Kunst der handgefertigten Nudeln wird von Generation zu Generation überliefert, ohne jemals etwas zu ändern, sogar auch die Bewegungen gebraucht zu Ihrer Herstellung bleiben unverändert. Die frische Pasta ausgerollt mit dem Nudelholz ist ein einzigartiges Produkt, das die anspruchsvollsten Gaumen befriedigen kann. Die Aromen der Vergangenheit, jene, die uns an die Kindheit und unsere Großmütter erinnern, kennzeichnen auch unsere Verarbeitung, per Hand und mit größter Sorgfalt, unter Berücksichtigung der angemessenen Zeit und ohne Eile. Die frische, handgemachte Pasta ist der größte Stolz unserer Nudelfabrik, eine Tradition, die wir mit unendlicher Leidenschaft weiterführen. Unser Blick ist immer auf die Tradition gerichtet, aber da die Küche ein Prozess kontinuierlicher Evolutionen ist, fehlt bei uns auch nie ein Hauch an Innovation. „Klassische“ Füllungen werden so von originaleren und kreativeren Füllungen flankiert.