Trefilado lento al bronce

EL TREFILADO ES UNA DE LAS FASES MÁS CARACTERÍSTICAS EN LA PRODUCCIÓN DE NUESTRA PASTA: ES EL PROCEDIMIENTO QUE DA FORMA A LA MASA DE AGUA Y HARINA TRANSFORMÁNDOLA EN HOJA, PARA LUEGO ELABORARLA Y CONVERTIRLA EN PASTA

En los obradores de J-MOMO realizamos pasta fresca hecha a mano y pasta fresca congelada, utilizando exclusivamente esta técnica, que se inspira en la tradición, para garantizar un producto de primera calidad y de características únicas, con una atención especial hacia la pasta para catering y para la restauración profesional.

TREFILADO AL BRONCE PARA UNA PASTA FRESCA HECHA A MANO DE SABOR ÚNICO

Para nosotros es importante que esta delicada operación se realice estrictamente con el bronce, un material noble y que preferimos al teflón, utilizado en cambio en las fábricas de pasta industriales.

Las trefilas de bronce destacan en efecto por su especial estructura y las características que otorgan al producto acabado. La pasta que se obtiene de las trefilas en bronce no es lisa y brillante como las pastas comunes sino que asume una consistencia rugosa y porosa.

POROSITÁ E RUVIDEZZA, IL SEGRETO DELLA PASTA FRESCA FATTA A MANO DI J-MOMO

La pasta trefilada al bronce no sólo da a la pasta la forma deseada sino que le otorga, además, una rugosidad especial. Esta característica hace que nuestra pasta fresca hecha a mano retenga más los condimentos y, por consiguiente, nos permite condimentarla mejor. Precisamente el trefilado al bronce que utilizamos en nuestros obradores, lento y a baja temperatura, es el que permite que se consiga una hoja tradicional como la artesanal, porosa al punto justo y que huela de harina y huevo, bonita a la vista y con un característico color amarillo intenso.

NUESTRA PASTA SE TRABAJA LENTAMENTE, TAL COMO SE HACÍA ANTIGUAMENTE

El secreto de nuestros artesanos de la pasta es también el cuidado con el que realizan nuestra pasta fresca hecha a mano. Un procedimiento prolongado y que se inspira en las técnicas tradicionales.

La pasta, trabajada durante mucho tiempo, se amasa, se prensa y por último se trefila al bronce. Se trata de métodos de antaño que garantizan un producto auténtico y con un sabor único, que regala una experiencia sensorial inolvidable.