LENT TRÉFILAGE AU BRONZE

LE TRÉFILAGE REPRÉSENTE L’UNE DES PHASES LES PLUS CARACTÉRISTIQUES DE LA FABRICATION DE NOS PÂTES : IL S’AGIT DU PROCÉDÉ QUI DONNE SA FORME À LA PÂTE CONSTITUÉE D’EAU ET DE FARINE, EN LA TRANSFORMANT EN UNE FEUILLE, QUI SERA ENSUITE FAÇONNÉE POUR DEVENIR DES PÂTES

J-MOMO réalise auprès de ses laboratoires des pâtes fraîches maison et des pâtes fraîches surgelées, en utilisant exclusivement cette technique, intimement liée à la tradition, afin de garantir un produit de grande qualité aux caractéristiques uniques, avec une attention toute particulière pour les pâtes destinées aux traiteurs et aux restaurateurs professionnels.

TRÉFILAGE AU BRONZE POUR DES PÂTES FRAÎCHES MAISON À LA SAVEUR UNIQUE

Pour nous, il est fondamental que cette opération délicate soit rigoureusement réalisée avec du bronze, un matériau noble et que nous préférons au teflon, généralement utilisé par les fabricants de pâtes industrielles. En effet, les tréfileuses en bronze se distinguent pour leur structure spéciale et les caractéristiques qu’elles confèrent au produit fini. Les pâtes obtenues grâce aux tréfileuses en bronze ne sont pas lisses et brillantes comme les autres pâtes : elles prennent une consistance rugueuse et poreuse.

POROSITÉ ET RUGOSITÉ: VOILÀ LE SECRET DES PÂTES FRAÎCHES MAISON DE J-MOMO

Le tréfilage au bronze donne aux pâtes la forme souhaitée, mais leur apporte également une rugosité caractéristique, qualité qui permet à nos pâtes fraîches maison de mieux s’imprégner des assaisonnements et donc d’être plus savoureuses. C’est justement le tréfilage au bronze, lent et à basse température utilisé dans nos laboratoires, qui permet de réaliser une pâte traditionnelle comparable à celle artisanale, avec une porosité parfaite et qui sent bon la farine et l’œuf, agréable à regarder et présentant une couleur jaune intense caractéristique.

NOS PÂTES SONT FABRIQUÉES LENTEMENT, COMME AUTREFOIS

Le secret de nos maîtres fabricants réside dans le soin avec lequel ils réalisent nos pâtes fraîches maison.

Un long procédé qui s’inspire des techniques liées à la tradition. La pâte, longuement travaillée, est ensuite lentement écrasée, aplatie, puis tréfilée au bronze. Des méthodes de jadis qui garantissent un produit authentique et à la saveur unique, pour une expérience sensorielle inoubliable.