Pâtes fraîches farcies sans gluten

Produire des pâtes fraîches sans gluten  est une activité qui requière beaucoup d’attention et d’expérience : en fait, il est nécessaire de trouver le bon mélange de farines pour que la pâte ne paraisse pas caoutchouteuse ou qu’elle ne se décompose pas durant la cuisson ; il faut ajouter les bonnes doses d’additifs qui remplacent les propriétés épaississantes et collantes du gluten ; et enfin, il faut une grande habileté manuelle pour pétrir, façonner, fermer et emballer les pâtes, en particulier les pâtes fourrées sans gluten. C’est la raison pour laquelle la production de pâtes fraîches sans gluten est pratiquement impossible à réaliser dans l’industrie alimentaire : les machines ne peuvent remplacer la main humaine et une tentative ne peut déboucher que sur l’obtention de pâtes alimentaires au goût chimique et non authentique.
La solution, pour ceux qui veulent goûter au plaisir des pâtes fraîches sans gluten, est de s’appuyer sur une fabrique de pâtes artisanales.