Bottarga di muggine

La bottarga è un ingrediente particolare, dal colore intenso e dal sapore persistente, capace di arricchire primi e secondi piatti. Sempre più presente nei menù stellati dei grandi chef di tutto il mondo, è una preparazione tipica italiana dalle origini antiche ma ancora poco conosciuta. Che cos’è la bottarga? In poche parole, è un prodotto tradizionale ottenuto dalla lavorazione dell’ovario del pesce (muggine o tonno) dal quale si ottengono le uova, che vengono poi sottoposte ad un processo di salatura e di essiccazione.