Finocchietto selvatico

Il finocchietto selvatico(Foeniculum vulgare), è una pianta perenne tipicamente estiva si trova dovunque in Italia, più comunemente nell’area mediterranea dell’olivo e della vite, un po’ più rara nel nord perché non sopporta il freddo. La vedrete svettare facilmente (può raggiungere anche i 2 metri e più d’altezza) in campagna, nei suoli incolti, aridi e ruderali fino a circa 1000 metri. 

È quasi superfluo dirvi come utilizzare il finocchio selvatico. Naturalmente il suo uso più noto e tradizionale è nella classica pasta con le sarde: nonostante le numerose versioni, con o senza pomodoro, il finocchietto selvatico è un ingrediente essenziale di cui non si discute.