Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano. Latte crudo, caglio, sale: il Parmigiano Reggiano come tanti altri prodotti noti italiani anche il parmigiano reggiano viene prodotto con poche materie prime perchè è fatto solo con questi tre, semplici, ingredienti, eppure è un formaggio unico.

Un formaggio Dop

La prima cosa da sapere è che il Parmigiano Reggiano è un formaggio Dop: questo vuol dire che deve essere prodotto secondo un rigido disciplinare strettamente legato alla sua zona di origine. È tra le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova alla destra del fiume Po e Bologna alla sinistra del fiume Reno, che devono quindi obbligatoriamente avvenire tutte le fasi della produzione: la mungitura del latte, la trasformazione in formaggio, la stagionatura e il confezionamento.