Salsiccia di suino nero casertano

Risalente ad epoca romana, il suino nero casertano,  negli anni ’50  rischiava l’estinzione,  ma grazie ad attenti allevatori e  politiche di salvaguardia della specie, oggi si è tornati alla sua rivalutazione.

Detto anche  “Pelatiello” per l’assenza di setole sulla cute, con  un colore che va dal nero violaceo al grigio ardesia, il maialino nero casertano è un animale rustico che viene allevato allo stato semibrado nei boschi del Casertano e del Sannio Beneventano,  si nutre principalmente di ghiande, castagne, noci e frutti selvatici, alimenti naturali che donano alle sue carni sapori e profumi selvatici di una volta.

Il maiale nero casertano è molto ricercato, per la carne fresca  (prosciutti, costatelle, tracchie) ma  soprattutto  per  i pregiati salumi  (salsicce, capocolli, pancette, soppressate).