Scalogno

Innanzitutto cos’è precisamente lo scalogno? E’ una pianta i cui bulbisono simili in tutto e per tutto alla cipolla. La prima differenza che salta all’occhio è la dimensione, generalmente più piccola di quella della cipolla: una volta pelato, non supera i 4-5 centimetri. Le guaine esterne (quelle “coperture” molto sottili che ricoprono il bulbo) sono di vari colori, a seconda della specifica varietà: si possono trovare di un verde violaceo, rosso, rosso-bruno, rosso rosaceo, viola, giallo, grigio e bianco). La qualità di scalogno più pregiata è quello di Romagna, che è un prodotto IGP.