De werkplaats van ambachtelijke verse pasta

Unieke en herkenbare kwaliteit van onze ambachtelijke pastasoorten

Bij ons worden de oudste ambachtelijke processen nauwgezet gevolgd en worden de originele pastavormen in ere hersteld, zodat een handgemaakte pasta ontstaat die lekker en tegelijkertijd licht verteerbaar is.

Onze werkplaats, gevestigd in Caggiano, in het groene en rotsachtige hart van Campanië, zet met trots de ambachtelijke traditie van handgemaakte pastasoorten voort met behulp van innovatieve productietechnieken, zonder afbreuk te doen aan de manuele vaardigheden en technieken van de ambachtslieden, die van generatie op generatie zijn overgeleverd.

DE PASSIE VOOR EEN OUD AMBACHT DAT EEUWENLANG IS OVERGELEVERD

De toewijding en het enthousiasme in de werkplaats van J-MOMO stellen ons in staat om pasta van de hoogste kwaliteit te produceren, waarvan de onmiskenbare smaak wordt weerspiegeld in de waarden van ons bedrijf: authenticiteit, traditie en herwaardering van onze hoogwaardige territoriale gastronomie.

Dit proces heeft ons bedrijf in staat gesteld om een uniek product te creëren, uitgaande van zorgvuldig geselecteerde grondstoffen, zeer innovatieve productiefaciliteiten en productietechnieken die zijn gekoppeld aan eeuwenoude tradities.

ONS GEHEIM: DE TOUCH VAN DE MEESTER-PASTAMAKER, DIE DOOR GEEN ENKELE MACHINE KAN WORDEN VERVANGEN

Onze medewerkers geven echter de meerwaarde aan onze producten. Elke ochtend bereiden ze de verschillende ingrediënten zorgvuldig voor, kneden deze stevig door en volgen de hele productiecyclus, van het deeg, tot het persen en het langzaam drogen, om zo een eindproduct te creëren dat uniek is in smaak en kwaliteit.

Caggiano is net als een door de jaren heen ingekerfd stenen boek, getekend door duizenden jaren geschiedenis van mannen die hun voetafdruk in de meest uiteenlopende vormen hebben achtergelaten, in de stad die vandaag de dag wordt bewoond of in de directe omgeving.

SMAKEN EN TRADITIES

Koken is eigenlijk cultuurgebonden: sinds mensenheugenis zijn we getuige van een “tafelcultus” onder de bevolking, die altijd al rijk is geweest aan tradities die kenmerkend zijn voor de boerencultuur.
In Campanië is koken een traditie en is het maken van pasta een kunst die vanuit de oudheid aan ons bij J-Momo is overgeleverd. Wij hebben ervoor gekozen om deze ambachtelijke systemen te blijven gebruiken voor onze productie.f

Hier hebben wij onze werkplaats voor handgemaakte verse pasta en vriesverse pasta. Ook bevinden zich hier onze leveranciers van grondstoffen, van het water van de beek, tot de ricotta voor onze vullingen die Gennaro ons elke ochtend, net zo stipt als een Zwitsers horloge, vers en warm komt brengen.

Het is voor ons van essentieel belang om in contact te blijven met de lokale productie, omdat wij zo kwaliteitsproducten en smaken kunnen leveren die niet vergeten mogen worden.

DE AMBACHTELIJKE WERKPLAATS VAN J-MOMO: ALS TRADITIE EN INNOVATIE ELKAAR ONTMOETEN

Bij J-MOMO besteden wij bijzondere aandacht aan de herwaardering van de traditie van handgemaakte pasta. Wij werken met net zoveel passie als de oorspronkelijke meester-pastamakers en maken gebruik van hun van generatie op generatie overgeleverde vakkennis om alleen nog maar ambachtelijke, verse, gedroogde en gevulde pastasoorten van topkwaliteit te produceren.