0
- No products in the cart.
Langzaam persen door bronzen mallen
Pasta van het merk J-MOMO is een unieke pasta, zowel qua smaak als qua consistentie. Je hoeft onze handgemaakte verse pasta maar één keer te proeven om de heerlijke geur en smaak van de beste Italiaanse harde tarwe te ontdekken. Dit komt mede door het feit dat we als onderdeel van ons ambachtelijke productieproces gebruik maken van bronzen mallen, waar de pasta doorheen wordt geperst.
Het langzaam door bronzen mallen persen is één van de meest kenmerkende fasen in het productieproces van onze pasta. Tijdens dit proces wordt het mengsel van water en meel gevormd tot een deegvel, dat daarna wordt verwerkt tot pasta.
in onze werkplaats produceren we handgemaakte verse pasta en ambachtelijke vriesverse pasta, waarbij wij uitsluitend gebruik maken van deze techniek, die sterk verbonden is met de traditie, om een kwalitatief hoogwaardig product met unieke eigenschappen te garanderen. De nadruk ligt daarbij op pasta voor cateringbedijven en zeer professionele horecagelegenheden.
Voor ons is het van groot belang dat deze delicate persing uitsluitend wordt uitgevoerd met mallen die zijn vervaardigd uit brons, een edel materiaal dat wij prefereren boven teflon, gebruikt in industriële pastafabrieken.
De bronzen mallen onderscheiden zich namelijk door hun bijzondere structuur en de eigenschappen die ze aan het eindproduct geven. De pasta die wordt gevormd met de bronzen mallen is niet glad en glanzend zoals gewone pasta, maar neemt een consistentie aan die kenmerkend is voor deze bewerking, namelijk ruw en poreus.
Het langzaam persen door bronzen mallen op lage temperatuur geeft de pasta een natuurlijk ruw oppervlak, wat kenmerkend is voor de traditionele en ambachtelijke bewerking. Het is een systeem dat bekend staat om het feit dat de pasta op deze manier perfect poreus en ruw wordt, zodat de saus en de andere ingrediënten goed kunnen worden opgenomen en geabsorbeerd.
Het langzaam persen door bronzen mallen is helaas wordt helaas niet meer toegepast door industriële pastafabrieken, omdat zij hun pastaproductie baseren op kwantiteit. Zij hebben gekozen voor het gebruik van mallen van staal of teflon, waarbij de kosten worden verlaagd en de productiviteit wordt verhoogd, maar wat ten koste gaat van het uiteindelijke kwaliteitsresultaat, zowel qua smaak als qua kookvastheid.
POROSITEIT EN RUWHEID, DAT IS HET GEHEIM VAN DE HANDGEMAAKTE VERSE PASTA VAN J-MOMO
Door bronzen mallen geperste pasta krijgt door dit proces niet alleen de gewenste vorm, maar ook een specifieke ruwheid, een kwaliteit waardoor onze handgemaakte verse pasta meer van de sauzen kan absorberen en dus beter op smaak kan worden gebracht.
Het persen door bronzen mallen, dat in onze werkplaatsen langzaam en bij een lage temperatuur wordt uitgevoerd, zorgt ervoor dat er een traditioneel ambachtelijk pastavel wordt gerealiseerd, dat de juiste mate van porositeit bezit, ruikt naar meel en eieren, prachtig is om te zien en een kenmerkende intens gele kleur heeft.
ONZE PASTA WORDT LANGZAAM BEWERKT, NET ZOALS VROEGER
Het geheim van onze meesterpastamakers is ook de zorg waarmee ze onze verse handgemaakte pasta maken. Een langdurige procedure die verwijst naar technieken die verband houden met traditie.
De pasta, die lange tijd wordt bewerkt, wordt vervolgens langzaam gekneed en aangedrukt, en tot slot door bronzen mallen geperst. Technieken van vroeger die garant staan voor een authentiek product met een unieke smaak, voor een onvergetelijke zintuiglijke ervaring.