De handgemaakte verse pasta van J-Momo voldoet aan alles wat verse pasta te bieden heeft. Te beginnen bij het deeg dat zonder machines, maar uitsluitend met de hand wordt gemaakt door onze sfogline, die het daarna met een deegroller uitrollen, totdat het zo dun is dat het bijna doorzichtig wordt. Gevulde ravioli met geselecteerde grondstoffen, gnocchi, cavatelli, Calabrische fileja en Napolitaanse fusilli, allemaal gemaakt zoals men dat vroeger deed. De kunst van de handgemaakte pasta wordt door onze sfogline van generatie op generatie doorgegeven, zonder dat er ooit iets aan het proces wordt veranderd. Verse pasta gemaakt met een deegroller is een uniek product dat de meest veeleisende fijnproevers weet te bekoren. De smaken van vroeger, die herinneringen ophalen aan onze kinderjaren en aan onze oma’s, zijn ook het resultaat van de ambachtelijke productie, die handmatig en met de grootst mogelijke aandacht en de nodige tijd, zonder haast, wordt uitgevoerd. Handgemaakte verse pasta is de grootste trots van onze pastamakerij, een traditie die wij met oneindige passie voortzetten. En aangezien koken onderhevig is aan een voortdurende evolutie, is onze blik altijd gericht op traditie, maar ontbreekt het nooit aan een snufje innovatie. “Klassieke” vullingen worden dus aangevuld met originelere en creatievere vullingen.
