De productie van glutenvrije verse pasta vereist veel aandacht en ervaring: het is namelijk noodzakelijk om de juiste mix van meelsoorten te vinden, zodat de pasta tijdens het koken niet gaat plakken en niet uit elkaar valt. Om de verdikkende en kleverige eigenschappen van gluten te vervangen, moeten de juiste hoeveelheden additieven worden toegevoegd. Bovendien zijn er voor het kneden, vormen, sluiten en verpakken van de pasta hele goede manuele vaardigheden nodig, vooral bij glutenvrije gevulde pasta . Daarom is het voor de levensmiddelenindustrie bijna onmogelijk om glutenvrije verse pasta te produceren: machines kunnen geen mensenhanden vervangen en iedere poging kan alleen maar leiden tot een pasta met een chemische en niet-authentieke smaak.
