Gedroogde pasta is het eigenlijke symbool van Italië. Een product van de Italiaanse traditie, gedroogde pasta gekookt in gezouten water kan heel simpel op smaak worden gebracht met extra vergine olijfolie en geraspte Parmezaanse kaas, of worden bereid met speciale sauzen. Het voordeel van gedroogde pasta is dat deze lang kan worden bewaard zonder dat de eigenschappen ervan veranderen. Er bestaan veel verschillende vormen van gedroogde pasta, voor elk wat wils. De meest populaire vorm is spaghetti. De tweede plaats wordt ingenomen door de penne rigate, gevolgd door de fusilli, die op veel verschillende manieren kunnen worden bereid. Er zijn ook regio’s waar bijzondere gedroogde pastavormen bestaan: bijvoorbeeld ziti in Zuid-Italië of malloreddus op Sardinië. Daarnaast zijn er een aantal nieuwkomers die zeer succesvol zijn, zoals de Napolitaanse scialatielli, afkomstig van de Amalfitaanse kust, die voornamelijk met vissauzen worden bereid. Bijna alle pastasoorten van J-MOMO zijn opgenomen in de catalogus en worden geproduceerd in de ambachtelijke werkplaats van J-MOMO. Het deeg wordt door bronzen mallen geperst, volgens de traditie van de regio Campanië, en langzaam, zeer langzaam bewerkt, waarbij uitsluitend gebruik wordt gemaakt van Italiaanse meelsoorten van topkwaliteit en water van de bron in de buurt van de werkplaats.
