Veel van de gerechten die Italië tot een gastronomische bakermat maken, vinden hun oorsprong in de Bolognese keuken: tortellini, tortelloni, tagliatelle, lasagne. Al deze producten hebben echter één gemeenschappelijke noemer: het pastavel, oftewel het basismateriaal. Dun of dik, ruw of glad, er zijn net zoveel verschillende varianten als dat wij oma’s hebben. De basisingrediënten zijn echter altijd hetzelfde, en dat zijn er twee: alleen maar meel en eieren. “Een vrouw die de perfecte pasta kan maken, heeft een aanzien dat zelfs vandaag de dag nog elke andere herinnering aan de tijd weerstaat” (Sophia Loren). Het zijn de sfogline, de vrouwen die ambachtelijk verse pasta maken, die de geheimen van onze keuken bewaken en een traditie van echte en ambachtelijke smaken in stand houden. En hoe hectisch het moderne leven ook is, de traditie wordt bij J-MOMO goed in stand gehouden.
