O laboratório de massas frescas artesanais

A qualidade única e reconhecível da nossa massa artesanal

Operiamo nel completo rispetto delle più antiche lavorazioni artigianali e nel recupero dei formati di pasta originari, per una pasta fatta a mano allo stesso tempo gustosa e digeribile.

Il nostro laboratorio, situato a Caggiano, nel cuore verde e roccioso della Campania, si pregia di continuare la tradizione artigianale della pasta fatta a mano avvalendosi di tecniche di produzione innovative, senza però intaccare la manualità e la tecnica degli artigiani che si tramanda da generazioni.

LA PASSIONE PER UN MESTIERE ANTICO TRAMANDATO DA SECOLI FINO AD OGGI

La dedizione e l’impegno profusi nel laboratorio di J-MOMO permettono di produrre una pasta di altissima qualità, il cui sapore inconfondibile si rispecchia nei valori della nostra azienda: genuinità, tradizione e riscoperta dell’eccellenza alimentare del nostro territorio.

Un processo di valorizzazione che ha permesso alla nostra azienda di creare un prodotto unico, partendo da materie prime selezionate con cura, impianti produttivi altamente innovativi e tecniche di produzione legate alle antiche tradizioni.

IL NOSTRO SEGRETO: IL TOCCO DEL MASTRO PASTAIO, INSOSTITUIBILE A QUALSIASI MACCHINA

Ma il valore aggiunto alla nostra produzione lo danno i nostri collaboratori, che ogni mattina preparano con cura i vari ingredienti, li impastano con dovizia e ne seguono il ciclo produttivo per intero, dall’impasto, alla trafilatura, all’essiccazione lenta, per assicurare la creazione di un prodotto finale unico nel sapore e nella qualità.

Caggiano è come un libro di pietra scolpito nel tempo, segnato da millenni di storia di uomini che hanno lasciato le loro impronte sotto le più svariate forme, nell’odierno centro abitato o nelle immediate vicinanze.

SAPORI E TRADIZIONI

La “Cucina” è essenzialmente un fatto culturale: sin dai tempi più remoti abbiamo testimonianza di un “culto della tavola”, presso le popolazioni, da sempre ricche di tradizioni tipiche della civiltà contadina.

In Campania, la cucina è tradizione e la pasta è un’arte che si tramanda da tempi antichi fino a noi di J-Momo, che abbiamo voluto continuare a utilizzare i sistemi artigianali per la nostra produzione.

Operamos no pleno respeito pelas mais antigas técnicas artesanais e com o intuito de redescobrir os formatos de massa originários, para obter uma massa feita à mão e ao mesmo tempo saborosa e digerível.
Nosso laboratório, situado em Caggiano, no coração verde e rochoso da Campânia, orgulha-se de continuar a tradição artesanal da massa feita à mão utilizando técnicas de produção inovadoras, sem prejudicar a manualidade e a técnica dos artesãos que se transmitem de geração em geração.
A PAIXÃO POR UMA ARTE ANTIGA TRANSMITIDA DURANTE SÉCULOS ATÉ OS DIAS DE HOJE
A dedicação e o empenho demonstrados no laboratório da J-MOMO permitem-nos produzir uma massa da mais alta qualidade, cujo sabor inconfundível se reflete nos valores da nossa empresa: genuinidade, tradição e redescoberta da excelência alimentar do nosso território.
Um processo de valorização que permitiu à nossa empresa criar um produto único, a partir de matérias-primas cuidadosamente selecionadas, instalações de produção altamente inovadoras e técnicas de produção ligadas às antigas tradições.
NOSSO SEGREDO: O TOQUE DO MESTRE MASSEIRO, INSUBSTITUÍVEL POR QUALQUER MÁQUINA
Mas o valor acrescentado à nossa produção é dado pelos nossos colaboradores, que todas as manhãs preparam cuidadosamente os vários ingredientes, os amassam com capricho e acompanham todo o ciclo de produção, partindo da massa para chegar à trefilagem, à secagem lenta garantindo a criação de um produto final único em sabor e qualidade.
Caggiano é como um livro de pedra esculpido ao longo do tempo, marcado por milénios da história de homens que deixaram seus rastros sob as mais variadas formas, no centro habitado de hoje ou nas suas imediações.
SABORES E TRADIÇÕES
A “Cozinha” é essencialmente um fato cultural: desde os tempos mais remotos temos vestígios de um “culto da mesa” entre as populações, desde sempre ricas em tradições típicas da civilização camponesa.
Na Campânia, a cozinha é tradição e a massa é uma arte que se transmite desde os tempos antigos até nós da J-Momo, que quisemos continuar a utilizar os sistemas artesanais para nossa produção.

É aqui que temos o nosso laboratório de massa fresca feita à mão e massa fresca congelada e é aqui que temos os nossos fornecedores de matérias-primas, desde a água do riacho até à ricota dos nossos recheios que Gennaro, pontual como um relógio suíço, nos traz fresquinha, assim que fica pronta.
Manter o contato com a produção local é vital para nós, pois permite-nos propor produtos de qualidade e sabores que não queremos que sejam esquecidos.
O LABORATÓRIO ARTESANAL DA J-MOMO: QUANDO A TRADIÇÃO ENCONTRA A INOVAÇÃO
Na J-MOMO prestamos grande atenção à recuperação da tradição da massa feita à mão. Trabalhamos com a mesma paixão dos primeiros mestres da massa, utilizando os segredos do ofício transmitidos de geração em geração, para continuar a produzir apenas massa artesanal, fresca, massa seca e recheada de qualidade superior.
Utilizamos as melhores farinhas e sêmolas, que obtemos de produtores da Campânia e Apúlia selecionados diretamente por nós, para manter a mais alta qualidade do produto, a partir da matéria-prima utilizada.