A base da preparação é o polme, feito com farinha, água, sal e fermento ou levedura de cerveja, sem grumos e bastante líquido, no qual são imersos as hortaliças cortadas, ou molejas limpas, pedaços de bacalhau “escorrido” (mergulhado em água trocada várias vezes), quadrados de polenta, ricota misturada com sal e pimenta, ou flores de curgete (retirando o pistilo duro). A fritura é completada com “le zeppulelle”, pequenos pedaços fritos de massa fermentada, croquetes de batata (menores do que um croquete propriamente dito e sem fiordilatte ao seu interno), pequenas “bolas de arroz” chamadas “arancini” (bolas de arroz cozido, com ervilhas ou carne moida, e empanadas; o molho de tomate é opcional). Tudo é frito em abundante óleo, trocado frequentemente e depois servido no “cuoppo”, que também tem a função de absorver o óleo de fritura em excesso.
A fritura napolitana é, juntamente com a pizza, a comida de rua típica da tradição napolitana, normalmente oferecida aos pedestres e consumida enquanto se caminha; citada em inúmeros textos culinários. O produto é muito difuso na cidade de Nápoles e na província, nas chamadas “friggitorie”, mas também em restaurantes e pizzarias.
