A massa fresca feita à mão da J.Momo é a máxima expressão da massa fresca. Começamos pela massa feita sem qualquer contributo de máquinas, mas única e exclusivamente feita à mão pelas nossas sfogline que depois, com o rolo, abrem a massa até ficar tão fina que se torna quase transparente. Ravioli recheado com matérias-primas selecionadas, nhoque, cavatelli, fileja calabresa e fusilli napolitanos feitos como antigamente. A arte da massa feita à mão é transmitida pelas nossas sfogline de geração em geração sem mudar em nada, nem os movimentos. A massa fresca feita com o rolo é um produto único capaz de satisfazer os paladares mais exigentes. Os sabores do passado, aqueles que nos recordam a infância e as avós, também passam através do trabalho artesanal, manual, feito com o maior cuidado, e no tempo certo, sem pressa. A massa fresca feita à mão é o maior orgulho do nosso laboratório, uma tradição que continuamos com infinita paixão. E como a cozinha é um processo em contínua evolução, mesmo que nosso olhar esteja sempre focado na tradição, nunca falta uma pitada de inovação. Aos recheios “clássicos” se acompanham recheios mais originais e criativos.
