Onde nasceu a massa é um mistério que ainda não foi totalmente desvendado: “Na Itália? Na China?”. Uma coisa está certa: a massa chegou ao Japão vinda da China e foi readaptada ao gosto nipônico, de tal forma que se tornou um prato da cozinha japonesa para todos os efeitos. No Japão existem pelo menos três tipos de massa: ramen, soba e udon, e as três versões têm como base uma massa de farinha de trigo e água (a massa soba de trigo sarraceno). O Ramen: é a massa de origem chinesa que os japoneses comem com caldo em tigelas fumegantes e que variam de acordo com a região, desde, por exemplo, as massas no tonkotsu (caldo de ossos de porco) de Kyushu até as em caldo de miso de Hokkaido. O udon, por outro lado, é um macarrão obtido da farinha de trigo e está presente no Japão há mil anos; muitas vezes, no verão, é servido frio e, no inverno, quente com caldo. O soba é um tipo macarrão de de trigo escuro temperado de forma semelhante ao udon, servido tanto quente como frio… e que pode ser apreciado de forma diferente dependendo do local. O yakisoba, um tipo de macarrão na chapa que se pode encontrar em restaurantes dedicados, e o okonomiyaki nas bancas dos matsuri, as festas que alegram as ruas e as praças do Japão. E, por fim, a famosíssima Gyoza. A gyoza é um prato originário da cozinha chinesa e, tal como o ramen, passou a fazer parte da cozinha japonesa, conquistando muitos paladares. A Gyoza é um tipo de ravioli japonês dourado na frigideira e cozido ao vapor. É um prato delicioso que se derrete na boca; certamente não é um trabalho rápido e fácil, e a selagem é particularmente especial, sendo preciso prestar bastante atenção. O recheio é uma mistura de carne de porco e camarão com legumes e cebola. Não é um raviolo japonês autóctone, na verdade deriva do ravioli dos vizinhos chineses, jiaozi, em japonês gyoza. Chegou ao Japão após a Segunda Guerra Mundial e foi importado por soldados que regressavam à pátria.
