Trefilagem em matriz de bronze

TREFILAGEM EM MATRIZ DE BRONZE PARA UMA MASSA FRESCA FEITA À MÃO COM UM SABOR ÚNICO

A massa assinada J-MOMO é uma massa única, pelo gosto, consistência e sabor. Basta provar uma vez nossa massa fresca feita à mão para descobrir o aroma e o sabor do melhor trigo duro italiano. Isto também porque, no âmbito do nosso processo de produção artesanal, utilizamos a trefilagem em matriz de bronze.
A trefilagem lenta com matriz de bronze é uma das fases mais distintivas na produção da nossa massa: é o processo que dá forma à mistura de água e farinha, transformando-a em lâmina, e depois em massa.
No nosso laboratório elaboramos massa fresca feita à mão e massa fresca artesanal congelada, utilizando exclusivamente esta técnica, fortemente ligada à tradição, para garantir um produto de alta qualidade com características únicas, com destaque para a massa para catering e para a restauração altamente profissional. 

Para nós é importante que a delicada operação de trefilagem seja realizada rigorosamente com matriz de bronze, um material nobre que preferimos ao teflon, utilizado pelas indústrias de massa.
Para nós é importante que a delicada operação de trefilagem seja realizada rigorosamente com matriz de bronze, um material nobre que preferimos ao teflon, utilizado pelas indústrias de massa.
A trefilagem em matriz de bronze lenta e a baixa temperatura confere à massa uma superfície naturalmente rugosa, típica da transformação tradicional e artesanal; é um sistema conhecido pelo fato de que, desta forma, a massa se torna porosa na medida certa e áspera a ponto de se impregnar e reter qualquer molho e condimento.
Infelizmente, a trefilagem em matriz de bronze foi abandonada pelas indústrias de massa, que baseiam sua produção de massa na quantidade, através da utilização de trefilas e laminadores em aço ou teflon para reduzir os custos e aumentar a produtividade, em detrimento do resultado final em termos de qualidade, tanto do ponto de vista do sabor quanto do cozimento.

POROSIDADE E RUGOSIDADE, O SEGREDO DA MASSA FRESCA FEITA À MÃO DA J-MOMO
A massa trefilada em matriz de bronze não só confere à massa a forma desejada, como também uma rugosidade particular, uma qualidade que permite que nossa massa fresca artesanal retenha melhor os condimentos e, consequentemente, mais sabor.
É precisamente a trefilagem em matriz de bronze, lenta e a baixa temperatura, utilizada nos nossos laboratórios que produz uma lâmina de massa tradicional como a artesanal, porosa na medida certa e com aroma de farinha e ovo, bonita de se ver e com uma característica cor amarela intensa.

NOSSA MASSA É AMASSADA LENTAMENTE, TAL COMO ANTIGAMENTE
O segredo dos nossos mestres masseiros é também o cuidado com que produzem a nossa massa fresca feita à mão. Um processo longo e baseado em técnicas ligadas à tradição.
O segredo dos nossos mestres masseiros é também o cuidado com que produzem a nossa massa fresca feita à mão. Um processo longo e baseado em técnicas ligadas à tradição.