O laboratório de massa fresca artesanal

Qualidade única e reconhecível da nossa massa artesanal

Operamos em pleno respeito pelas mais antigas técnicas artesanais e com recuperação de formatos de massa originais, para uma massa feita à mão ao mesmo tempo saborosa e digerível.

O nosso laboratório, situado em Caggiano, no coração verde e rochoso da Campânia, orgulha-se de continuar a tradição artesanal da massa feita à mão utilizando técnicas de produção inovadoras, sem prejudicar a manualidade e a técnica dos artesãos que se transmite de geração em geração.

A PAIXÃO POR UMA ARTE ANTIGA TRANSMITIDA DURANTE SÉCULOS ATÉ AOS DIAS DE HOJE

A dedicação e o empenho demonstrados no laboratório da J-MOMO permitem-nos produzir uma massa da mais alta qualidade, cujo sabor inconfundível se reflete nos valores da nossa empresa: genuinidade, tradição e redescoberta da excelência alimentar do nosso território.

Um processo de valorização que permitiu à nossa empresa criar um produto único, a partir de matérias-primas cuidadosamente selecionadas, instalações de produção altamente inovadoras e técnicas de produção ligadas às antigas tradições.

O NOSSO SEGREDO: O TOQUE DO MESTRE MASSEIRO, INSUBSTITUÍVEL A QUALQUER MÁQUINA

Mas o valor acrescentado à nossa produção é dado pelos nossos colaboradores, que todas as manhãs preparam cuidadosamente os vários ingredientes, os amassam bem e acompanham todo o ciclo de produção, desde o amassar, à trefilagem, à secagem lenta, para garantir a criação de um produto final único em sabor e qualidade.

Caggiano é como um livro de pedra esculpido ao longo do tempo, marcado por milénios de história de homens que deixaram a sua pegada sob as mais variadas formas, no centro habitado de hoje ou nas suas imediações.

SABORES E TRADIÇÕES

A “Cozinha” é essencialmente um facto cultural: desde os tempos mais remotos que assistimos a um “culto da mesa” entre as populações, desde sempre ricas em tradições típicas da civilização camponesa.

Na Campânia, a cozinha é tradição e a massa é uma arte que se transmite desde os tempos antigos até nós da J-Momo, que quisemos continuar a utilizar sistemas artesanais para a nossa produção.

È aqui que temos o nosso laboratório de massa fresca feita à mão e massa fresca congelada e é aqui que temos os nossos fornecedores de matérias-primas, desde a água do riacho até à ricota dos nossos recheios que Gennaro nos traz quente, acabada de fazer todas as manhãs, pontual como um relógio suíço.

Manter o contacto com a produção local é vital para nós, pois permite-nos propor produtos de qualidade e sabores que não queremos que sejam esquecidos.

O LABORATÓRIO ARTESANAL DA J-MOMO: QUANDO A TRADIÇÃO ENCONTRA A INOVAÇÃO

Na J-MOMO prestamos grande atenção à recuperação da tradição da massa feita à mão. Trabalhamos com a mesma paixão dos primeiros mestres da massa, utilizando os seus segredos do ofício transmitidos de geração em geração, para continuar a produzir apenas massa artesanal, fresca, massa seca e recheada de qualidade superior.
Utilizamos as melhores farinhas e sêmolas, que obtemos de produtores da Campânia e Apúlia selecionados diretamente por nós, para manter a mais alta qualidade do produto, a partir da matéria-prima utilizada.