Ingredientes frescos e não processados
Para a J-Momo, a qualidade das matérias-primas utilizadas na produção de massas frescas, recheadas e artesanais em geral é muito importante.
Na verdade, o do próprio produto também depende de sua qualidade. As matérias-primas pesquisadas e escolhidas estão entre as melhores do mercado e provêm exclusivamente dos locais de produção originais. Alguns deles são certificados D.O.P (Denominação de Origem Protegida).
Nos recheios da massa j-momo, os ingredientes reconhecem a intensidade do sabor e a sua naturalidade são decididamente elevados, pois nada mais são ingredientes tradicionais italianos.
É por isso que apenas escolhemos matérias-primas com as certificações DOP e IGT, provenientes de empresas associadas a nós que nos possam garantir a qualidade total do produto.
Ingredientes frescos e não processados; tanto os ingredientes das massas frescas como os dos nossos recheios como carnes, charcutaria, vegetais, queijos e peixes não sofrem qualquer tipo de processamento original, mas chegam-nos intactos, frescos e, quando necessário, congelados.
Eles serão então processados por nossos mestres de massas, para garantir o sabor certo. J-MOMO, portanto, tem controle total da cadeia de abastecimento.
Só assim podemos garantir a qualidade perfeita dos nossos produtos e ter a certeza de que a confiança que deposita em nós é constantemente retribuída.
Assim terá a certeza de encontrar nos nossos ingredientes os sabores dos pratos tradicionais e poderá utilizar os nossos produtos para a preparação de receitas típicas italianas em completa tranquilidade.
As farinhas da massa J-MOMO e a moagem de pedras naturais estão intimamente ligadas ao cultivo de grãos milenares.
Os grãos antigos são o trigo cultivado antes da chamada revolução verde, quando as lavouras eram feitas com sementes da biodiversidade já existente.
Antes de recorrer a modificações genéticas para aumentar a produtividade. A moagem em antigos moinhos de pedra natural é hoje um fenómeno marginal, embora durante séculos tenha sido uma garantia de eficiência e qualidade.
Nossa mó francesa, o Ferté, continua a ser. Essas pedras de água doce e branco-cinza-azuladas com rugosidade fina e nítida nas superfícies aumentam a porosidade e o poder de fricção indispensáveis às pedras.
A porosidade particular do material é aumentada com o polimento; artesanato antigo que mantemos.
