Massa fresca artesanal congelada

Porquê produzir massa fresca artesanal?

Genuinidade e simplicidade são os princípios que nos inspiram na J-MOMO para a produção da nossa massa fresca congelada e recheada. Massa de sêmola de trigo duro, massa de ovo e massa recheada feita à mão, para manter viva a tradição culinária italiana e dar-lhe a oportunidade de redescobrir os seus antigos sabores. Os recheios que usamos também são realizados com ingredientes selecionados diretamente dos nossos fornecedores de confiança, que produzem diretamente no território os excelentes produtos alimentares que usamos.

Massa fresca congelada para catering, restauração e lojas gourmet

A massa congelada de J-MOMO destina-se ao catering, à restauração profissional e às lojas gourmet especializadas. Podemos também fornecer os nossos produtos aos amantes da boa cozinha e do comer bem, salientando que alguns dos nossos produtos, por agora, são vendidos em embalagens de 3 ou 4 quilos.
Para garantir um elevado nível de qualidade e estar à altura das suas expectativas, tentamos preservar a massa da forma mais genuína e natural possível, sem adicionar conservantes e mantendo inalteradas as qualidades nutricionais e organoléticas dos alimentos. Por este motivo, alguns dos nossos alimentos são embalados e congelados assim que são produzidos: o sabor, o cheiro e a cor dos primeiros pratos congelados da J-MOMO que vê na embalagem são os mesmos que se veem e sentem quando acabam de ser cozinhados.
Isto permitir-lhe-á apresentar sempre pratos de grande sucesso, apetitosos e perfumados, digeríveis e com todo o seu valor nutricional intacto.

Massa fresca feita à mão: tal como antigamente

J-MOMO: massa fresca como antigamente A ideia é aplicar à produção de massa fresca um princípio: a compra de matérias-primas de qualidade absoluta e a redução ou, em alguns casos, a total ausência de utilização de máquinas. É com este objetivo que desde 2010 viajamos em busca do melhor que o mundo da agricultura e da produção agroalimentar italiana de nicho pode oferecer, seguindo princípios simples mas rigorosos: apenas produtos frescos, provenientes dos melhores produtores locais e de toda a Itália e das nossas explorações agrícolas, sem utilização de corantes, aromas ou conservantes.

Assim nasce uma massa fresca “como antigamente”: recheada com ricota, queijo e enchidos de alta qualidade, frequentemente DOP e IGP, e ovos de galinhas criadas no solo; a folha da nossa massa com água da nascente de Caggiano e farinhas moídas na pedra de pequenos moinhos selecionados na Sicília, Apúlia e Campânia.

A centralização da primeira fase de produção (a mistura de ingredientes) ajuda-nos a manter um rigor de produção constante e permite-nos adquirir alguns tipos de produtos e matérias-primas disponíveis apenas junto dos nossos fornecedores selecionados e consolidados ao longo do tempo.

Assim nasceram os sabores que nos tornam famosos em Itália e no mundo: o raviolo de limão sfusato amalfitano IGP, o raviolo com Provolone del Monaco DOP, o raviolo de cacioricotta de Cilento ou cilentano e manjerona conforme manda a tradição, o raviolo de Capri ou caprese, o único raviolo em que não é utilizado ovo na massa.

Pasta artigianale senza glutine. J-MOMO ha studiato una linea di paste ripiene senza glutine riservata a coloro i quali non possono fare a meno della pasta fresca fatta a mano e ripiena. La pasta senza glutine di J-MOMO è buona e gustosa proprio come quella classica, grazie ad una ricetta collaudata e l’ultilizzo di materie prime di altissima qualità. LA LINEA PASTA ARTIGIANALE GLUTEN FREE DI J-MOMO NASCE PER FAR GUSTARE LA BUONA PASTA ANCHE A CHI NON POTREBBE. La preparazione della nostra pasta fresca fatta a mano e ancor di più della pasta senza glutine, avviene attraverso un’accurata selezione degli ingredienti utilizzati e ponendo grande attenzione ad ogni particolare: dalla consistenza dell’impasto, all’ eccezionale tenuta di cottura fino alla perfetta ruvidità che rende ogni formato superbo con ogni condimento. La nostra pasta priva di glutine è preparata con un mix di farine di mais e di riso che conferiscono al prodotto finale un gusto equilibrato ed un sapore unico oltre che a essere considerate dall’ AIC un alimento permesso per le diete dei celiaci. La consistenza delle nostre paste senza glutine rimane soda e con una superficie porosa, ottima per trattenere il sugo, rimanendo sempre al dente.