A massa fresca feita à mão da J.Momo é o máximo que a massa fresca consegue exprimir. Começamos pela massa feita sem qualquer contributo de máquinas, mas única e exclusivamente feita à mão pelas nossas mestres masseiras que depois, com o rolo, enrolam a massa até que fique tão fina que se torna quase transparente. Ravioli recheados com matérias-primas selecionadas, gnocchi, cavatelli, fileja calabresa e fusilli napolitanos feitos como antigamente.A arte da massa feita à mão é transmitida pelas nossas “sfogline” de geração em geração sem mudar nada, nem os movimentos. A massa fresca feita com o rolo da massa é um produto único capaz de satisfazer os paladares mais exigentes. Os sabores do passado, aqueles que nos recordam a infância e as avós, passam também através do trabalho artesanal, manual, feito com o maior cuidado, e com o tempo certo, sem pressa. A massa fresca feita à mão é o maior orgulho do nosso laboratório, uma tradição que continuamos com infinita paixão. E como a cozinha é um processo em evolução contínua, o nosso olhar está sempre focado na tradição, mas nunca falta uma pitada de inovação. Os recheios “clássicos” são assim acompanhados por recheios mais originais e criativos.
