Onde nasceu a massa é um mistério que ainda não foi totalmente deslindado: “Em Itália? Na China?” . Uma coisa é certa: a massa chegou ao Japão vinda da China e foi readaptada ao gosto nipónico, de tal forma que se tornou um prato da cozinha japonesa para todos os efeitos. No Japão existem pelo menos três tipos de massa: ramen, soba e udon, e as três versões têm como base uma massa de farinha de trigo e água (a massa soba de trigo sarraceno). No Japão existem essencialmente três tipos de massa: ramen, soba e udon, e as três versões têm como base uma massa de farinha de trigo e água (a massa soba de trigo sarraceno). Os Ramen: são as massas de origem chinesa que os japoneses comem com caldo em taças fumegantes, das quais existem várias versões consoante o local, desde, por exemplo, as cozinhadas em tonkotsu (caldo de ossos de porco) de Kyushu até às massas em caldo de miso de Hokkaido. Os udon, por outro lado, são esparguetes obtidos com farinha de trigo e estão presentes no Japão há mil anos; muitas vezes, de verão, são servidos frios, e no inverno, quentes com caldo. Os soba é um tipo de esparguete de trigo escuro cozinhado de forma semelhante aos udon, servidos tanto quentes como frios… e podem ser apreciados de forma diferente conforme o local. Os yakisoba, um tipo de esparguete na chapa que se pode encontrar em restaurantes dedicados, e os okonomiyaki nas bancas dos matsuri, as festas que alegram as ruas e as praças do Japão. E, por fim, as famosíssimas Gyozas. As gyozas são um prato originário da cozinha chinesa e, tal como o ramen, se tornou parte da cozinha japonesa, conquistando muitos paladares. As Gyozas são ravioli japoneses dourados na frigideira e cozidos ao vapor. São deliciosas, derretem-se na boca; certamente não é um trabalho rápido e fácil, principalmente a selagem é muito especial e é preciso prestar atenção. O recheio é uma mistura de carne de porco e camarão com legumes e cebola. Não é um raviolo japonês autóctone, na verdade deriva dos ravioli dos vizinhos chineses, jiaozi, em japonês gyoza. Chegaram ao Japão após a Segunda Guerra Mundial e foram importados por soldados que regressavam à pátria.
