A massa seca é um verdadeiro símbolo de toda a Itália. Produto da tradição italiana, a massa seca cozida em água com sal pode ser simplesmente condimentada com azeite virgem extra e queijo parmesão ralado ou com condimentos mais elaborados. A vantagem da massa seca é que pode ser armazenada por um longo período sem alterar as suas características. Os formatos comercializados de massa seca são inúmeros e adequados para satisfazer as necessidades de todos. O formato mais apreciado e consumido é o spaghetti. Em segundo lugar, as penne rigate e, em seguida, os fusilli preparados em múltiplas versões. Há também regiões onde se destacam especialidades típicas de massa seca: por exemplo, os ziti no sul de Itália ou os malloreddus na Sardenha. Não faltam os recém-chegados de grande sucesso, como os Scialatielli napolitanos nascidos na Costa de Amalfi, que são preparados principalmente com molhos à base de peixe. A J-MOMO inclui no seu catálogo todos os quase todos os tipos de massa, produzidos pelo seu laboratório artesanal, rigorosamente trefiladas em matriz de bronze como manda a tradição da região da Campânia, e com uma fabricação muito lenta e a utilização apenas de farinhas italianas de excelência e água da nascente que corre junto ao laboratório.
