Insalata di gambero rosso di Mazara del Vallo
Pu
lire i gamberi rossi di Mazara del Vallo anche delle interiora conservando le teste che saranno utili raccolte in una bacinella e fatte marinare con olio, timo, maggiorana e qualche fetta di agrume.
Schiacciare le teste con un utensile di legno fino ad ottenere una crema. Condire i gamberi con olio e buccia di agrumi, posizionarne tre per volta in mezzo a due fogli di pellicola trasparente e batterli con utensile fino afarli diventare sottili.
Unire le erbe e insalatine e condirle con il succo delle teste ricavato in precedenza e filtrato.
Condite vanno adagiate sui gamberi racchiudendo il tutto formando una cupola. Posare il tutto su un piatto, condire con il succo delle teste e guarnire con melograno e insalatina.
