Pici al ragù toscano di Almerindo Santucci
Quanti ragù esistono in Italia? Ne esiste uno per ogni regione, per ogni città, per ogni paese. La base è sempre la stessa ma ognuno di essi ha delle piccole differenze spesso impercettibili ma che li differenziano. Questa è la ricetta di Almerindo Santucci per il suo ragù toscano.
Pici al ragù toscano
- 400 g di pici pasta fresca
per il ragu:
- 500g di macinato di cui 250 g di vitello e 200g di maiale,
- 3 carote,
- 2 cipolle,
- 3 coste di sedano,
- 2 spicchi di aglio,
- 1 mazzetto di prezzemolo,
- 1 bicchierino di olio evo,
- 700 g di salsa di pomodoro.
PREPARAZIONE
- Preparare un battuto con carote sedano aglio prezzemolo e cipolla e farlo soffriggere in una padella con l’olio. Unire i macinati sbriciolandoli e far rosolare. Unire la salsa di pomodoro salare e pepare e cuocere per almeno 2 ore in modo da creare un sugo ristretto . Portare a bollire abbondante acqua con un cucchiaio di olio e cuocere i pici salando a piacere. Scolare i pici al dente e condirli con parte del ragù ,impiattare e servire con un altro mestolo di ragù e una buona grattugiata di pecorino nero di Pienza
