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Beschreibung

Orecchiette aus Bari. Über die Orecchiette aus Bari gibt es nicht viel zu erzählen, außer dass sie in der ganzen Welt geschätzt werden, und dass sie im Rahmen der antiken Tradition, die Basis der gastronomischen Kultur der Region Apulien darstellen. Dieses Pastaformat wird mit dem Daumen auf dem Nudelbrett „strascinata“ (ital. geschleift, gezogen). Das typisch regionale Rezept sieht eine Symbiose mit Rübensprossen vor, während sie in Salento als Variante mit Tomaten verbreitet sind.