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Descripción

Orecchiette de Bari. Poco hay que decir sobre las orecciette de Bari, apreciadas y conocidad en todo el mundo y que ya representan los cimientos de la cultura gastronómica de Apulia y vuelven a hacerse en la antigua tradición de la pasta «arrastrada» con el pulgar sobre el rodillo. La receta típica de la región las ve en simbiosis con los grelos locales, mientras que en Salento está extendida la variante con tomate.