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Descripción

Tierno de buey estofado con hongos calabaza. El estofado es un guiso que lleva a la mesa una carne muy blanda por dentro (que se deshace literalmente en la boca) y bien cocida por fuera, oscura y casi caramelizada. Los cortes más adecuados para el estofado son los que se obtienen de los músculos de la espalda y el muslo. Este plato se combina luego con hongos calabaza salteados en la sartén con aceite de oliva extra virgen, aceite y pimiento.  

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