Cavatelli con mejillones y judías
Cavatelli con mejollones u judías es una receta muy conocida y apreciada en la cocina tradicional italiana, especialmente en el sur de Italia. Es un plato rico y sabroso, único y completo, gracias a las judías que aportan una buena porción de carbohidratos y proteínas y a la presencia de los mejillones. Como todos los platos tradicionales, hay muchas variaciones para su preparación.
Ingredientes para 8 personas
Para las judías:
500 g. de frijoles canelini secos
2- 3 tomates rojos
1 tallo de apio
1 diente de ajo
aceite al gusto
sal al gusto
perejil
ají
Para la pasta:
500 g. de harina de sémola
agua c.b.
Además:
1 kg. de mejillones
Procedimiento
En primer lugar, remoje los frijoles en agua la noche anterior. Al día siguiente, lávelos bien con agua corriente y colóquelos en una olla grande cubiertos con agua fría. Cocine a fuego lento y, a la mitad de la cocción, agregue el aceite al gusto, el ajo, el apio, los tomates y lleve a la cocción.
Mientras tanto, poner la harina en un tablero de pastelería y trabajar la masa añadiendo el agua necesaria para obtener una masa lisa y homogénea. Formar unos cilindros y luego unas piezas de unos 1 cm que cavaremos para dar forma al cavatello.
Mientras tanto, con un pequeño cuchillo, abrir los mejillones en un cuenco, tratando de no desperdiciar el agua que contienen. Añadir los mejillones limpios a la sopa de judías, dejando que gane sabor durante unos minutos, añadir un poco de agua de los mejillones filtrados, sazonar con sal si es necesario y terminar con un poco de pimienta picante.
Hervir los cavatelli y aliñarlos con el condimento de judías y mejillones, añadir perejil
picado y servir.
