«Linguini a la esencia de anchoas (colatura di alici)» de Erminia Cuomo
«Linguini a la esencia de anchoas (colatura di alici)» de Erminia Cuomo
RECETAS
Linguini a la esencia de anchoas de Erminia Cuomo
La esencia de anchoas («colatura di alici») nació alrededor del siglo XIII a manos de los monjes Cistercienses de la rectoría de San Pedro en Tuczolo, una colina cerca de Amalfi. Los Cistercienses poseían una pequeña flota con la que transportaban el trigo y en verano la usaban para la pesca de anchoas. El pescado se almacenaba en barriles, donde las anchoas, sin cabeza y sin entrañas, alternadas con capas de sal se quedaban bajo el peso de una roca para asegurarse de que el exceso de líquido llegase en el fondo del barril, pero debido a las tablas viejas y despegadas, este irrevocablemente se caía al suelo. Los monjes recogieron el líquido perfumado en recipientes y empezaron a utilizarlo en cocina para aderezar las verduras. Este nuevo condimento fue donado por los Cistercienses a los conventos cercanos y a algunos ciudadanos locales, quienes trabajaron a su vez para preparar más.
Hoy Erminia Cuomo de la Hostaria Bacco de Furore nos rinde homenaje con una de sus recetas que intentan recuperar y preservar la antigua cocina local, con sus aromas y sabores únicos, los «Linguini a la esencia de anchoas» de Erminia Cuomo.
«Linguini a la esencia de anchoas» de Erminia Cuomo
Ingredientes para 4 personas:
– 350 gr de linguini
– 10 aceitunas de Gaeta
– 5 aceitunas verdes dulces
– 1 cucharada de alcaparras desaladas
– 1/2 diente de ajo
– guindilla al gusto
– 6 nueces en grano
– 1 dl de aceite extra virgen de oliva
– 1 cucharada de esencia
– zumo de limón al gusto
Método: Cocer los linguini y escurrirlos al dente, previamente poner en la batidora todos los ingredientes excepto la esencia de anchoas y el zumo de limón y mézclarlos, añadir los dos ingredientes restantes y volver a remover, luego combinarlos con los linguini en un cuenco bastante amplio.
Erminia Cuomo les desea que disfruten de su comida.
