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Description

Les fusilletti sont des fusilli de dimensions réduites par rapport aux normes voulues par la tradition. La tradition veut qu’ils soient travaillées à l’aide d’un petit instrument en fer et encore aujourd’hui, les pâtes transformées sont creusées à l’intérieur au moyen d’un fer à bout carré autour duquel s’enroule une ceinture de pâte de la taille d’un pouce environ. Lorsque le fer est complètement recouvert de pâte, il est retiré en laissant un espace vide sur toute la longueur de la pâte.  Le fer utilisé pour le traitement continue de revêtir une importance particulière, même de nos jours. En effet, en Campanie, les fusilletti sont encore préparés de la même manière qu’au cours des siècles passé

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