calamars farcis
Les calamars farcis sont un plat préparé dans presque toutes les régions maritimes italiennes. Il existe plusieurs recettes selon les différentes traditions. Celle que nous vous présentons aujourd’hui est très simple et idéale en tant que secondo accompagné d’une salade. Les calamars farcis sont préparés tout le long de l’année.
Ingrédients pour 4 personnes
- Calamars – 4 de taille moyenne
- Olives noires – une quinzaine
- Pain – 4 tranches (100 gr environ)
- Œufs – 2
- Parmesan – 100 g
- Persil
- Ail – 3 gousses
- Vin blanc – 3 verres
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
- Poivre
Préparation des calamars farcis
Commencez par vider et rincer vos calamars. Séparez la tête du corps, retirez la peau et les ailettes (ou seulement une partie). Puis, coupez la tête, les tentacules et les ailettes en petits morceaux.
Hachez deux gousses d’ail et une quinzaine d’olives noires, coupez le pain en petits morceaux et ciselez du persil.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail, puis les olives et les petits morceaux de calamars. Faites revenir pendant quelques minutes et ajoutez un verre de vin blanc, en augmentant le feu.
Ensuite, ajoutez le pain, le persil ciselé, salez et poivrez. Faites cuire encore quelques minutes, le temps que le vin se soit évaporé. Votre farce est presque prête. Versez le tout dans un récipient et ajoutez 2 œufs entiers et 100 g de Parmesan. Mélangez.
Une fois la farce prête, remplissez vos calamars à l’aide d’une petite cuillère et fermez les poches avec des piques en bois.
Dans un plat à four, versez un filet d’huile d’olive, deux verres de vin et une gousse d’ail en chemise. Déposez les calamars, ajoutez du persil, un peu de sel et de poivre, et laissez cuire pendant 35 minutes à 180°C. De temps en temps, arrosez les calamars avec le jus de cuisson et, à mi-cuisson, piquez-les afin d’éviter qu’ils se cassent.
C’est prêt !
Conseils
Les calamars farcis sont très bons préparés à l’avance, même froids. Pour la préparation, vous pouvez remplacer le pain par de la chapelure, et pour plus de goût, ajouter des câpres.
Profitez de l’été pour les faire cuire au barbecue. Après une journée passée à la plage… c’est un délice !
