Fregola sardes aux palourdes
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de fregola sarde grillée, 1 kg de palourdes, huile d’olive, ail et persil, tomates séchées, sauce tomate, 1 l d’eau
Préparation
Déposez 1kg de palourdes fraiches dans un saladier et laissez-les entièrement immergées dans l’eau pendant quelques heures afin que de retirer tout le sable résiduel.
Séparez les coquilles des mollusques et mettez-les de côté. Filtrez avec une passoire fine ou un chiffon de coton, l’eau produite à partir de palourdes et mettez-la de côté.
Dans une autre casserole (de préférence en terre cuite) faites dorer légèrement les gousses d’ail et les tomates séchées (coupées en morceaux) dans l’huile d’olive. Attention de ne pas faire brunir.
Puis versez-y la sauce tomate, remuez plusieurs fois, à l’aide d’une cuillère en bois et laissez reposer pendant quelques minutes. Ajoutez environ 1 litre d’eau et portez à ébullition, à feu plus vif.
Puis versez les palourdes avec leur eau de cuisson filtrée et le persil haché.
A la reprise du bouillonement ajouter la fregula et terminer la cuisson. Servez immédiatement.
