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Descrizione

Pasta a lenta essiccatura
Le Candele lunghe sono un formato di pasta trafilata al bronzo speciale le cui origini pare siano napoletane. Formato lungo a sezione rotonda, con diametro superiore a quello degli ziti lunghi. La particolarità di questa pasta che prima di essere immessa in cottura viene spezzata a mano da qui la caratteristica forma di “mozzone di candela” (dialetto napoletano) .
Le candele lunghe  sono un formato di pasta a lenta essiccatura.

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