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A Bari, i famosi cavatelli hanno una forma rotonda e sono creati con un dito; se ci spostiamo a ovest, troveremo cavatelli più allungati che si formano usando due dita, mentre se andiamo ancora più in là si usano tre dita per creare una forma ancora più allungata.Le Foglie di olivo sono, all’atto pratico, molto simili ai tipici cavatelli. A differenza di quelli baresi, questi sono più allungati e, in più, hanno un’aggiunta di spinaci per ottenere il colore verde a simulare foglie d’olivo, appunto.

Le foglie d’ulivo sono un tipo di pasta secca molto particolare, tipicamente pugliese, si pensi anche a quanto è diffuso l’olivo in Puglia e a quanto caratterizza il paesaggio di questa regione.Questo tipo di pasta si sposa bene con qualsiasi condimento, sicuramente grazie anche alla sua natura prettamente artigianale che rende la pasta porosa e dal gusto intenso.

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