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Descrizione

I FUSILLETTI REGINA MARGHERITA SONO UNA PASTA FRESCA SPECIALE CON AGGIUNTA DI BARBABIETOLA E SPINACI, CHE LE CONFERISCONO UN ASPETTO MULTICOLORE.

I fusilletti sono fusilli dalle dimensioni ridotte rispetto agli standard che vuole la tradizione. la tradizione vuole che venisse lavorato grazie alla utilizzazione di un ferretto ed ancora oggi la pasta lavorata si “incava” mediante un ferro a quadrello intorno al quale si arrotola il breve cingolo di pasta della dimensione di circa un palmo. Quando il ferro è totalmente ricoperto di pasta, lo si sfila lasciando il vuoto in tutta la lunghezza della pasta.  Il ferro utilizzato per la lavorazione continua ricoprire particolare importanza ancora ai giorni nostri, difatti in Campania i Fusilletti vengono preparati ancora nello stesso modo in cui venivano preparati nei secoli passati.

Il ferretto utilizzato per la preparazione dei fusilli o dei fusilletti fino al principio del XX secolo, era fornito dagli zingari nomadi, che lo ottenevano spianando un ferro di cavallo consumato. In seguito, poiché gli zingari nomadi non giravano più per i paesi, uno stagnino gioiese, pensò di ricavare il ferro per i fusilli dai ferri quadrati che sostenevano la cupola di stoffa degli ombrelli. Poiché oggi gli ombrelli non hanno come sostegno i ferri quadrati, vengono forgiate e commercializzate delle bacchette di ferro quadrato della lunghezza e spessore desiderati. Il ferro, in ogni caso, consente la formazione di un foro con caratteristiche particolari per tutta la lunghezza della pasta; in questo modo il sugo di ragù rimane aderente al fusillo sia esternamente che internamente al foro stesso conferendogli un sapore caratteristico, unico per questo genere di prodotto.

I fusilletti Regina Margherita prodotti da J-MOMO nel proprio laboratorio artigianale con materie prime di qualità e prodotte nelle zone di origine, e selezionate alla fonte con il preciso scopo di dare un prodotto che rispecchi le caratteristiche della pasta come si faceva una volta.

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