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ANCHE MINORI IN COSTIERA AMALFITANA GODE DELLA SUA PASTA ARTIGIANALE TIPICA, GLI ’NDUNDERI.

Si tratta di una tipica pasta fresca della costiera amalfitana, che è possibile gustare nei locali e nei ristoranti di Minori conditi con diversi sughi. La tradizione vuole che gli ‘ndunderi siano di origine romana: sembra, infatti, che siano state le massaie locali in epoca romana e dar vita a questo gustosissimo tipo di pasta che all’epoca, però, venivano prodotti con la farina di farro e il caglio e il lattice di fichi. Fino al ‘900 gli ‘ndunderi sono stati sempre preparati in casa dalle massaie, poi una volta capita la loro importanza a livello culinario, si è pensato di valorizzarli di più e così oggi è possibile trovare anche nell’assortimento del pastificio artigianale J-Momo questa pasta fresca dagli antichi sapori.

Come si preparano gli ‘nduderi alla minorese?

Per la preparazione degli ‘ndunderi  occorrono: 200 gr di ricotta di mucca,  gr. 250 di farina, 3 tuorli d’uovo, formaggio 50 gr caciocavallo grattugiato, sale, pepe, noce moscata q.b. e pomodorini corbarini.

Per la preparazione del sugo occorrono: 1 cipolla piccola, olio extra vergine d’oliva e sale q.b. basilico, 100 gr di scamorza affumicata che va sciolta nel sugo di pomodoro.

Impastate prima tutti gli ingredienti per la pasta e lasciate riposare la pasta per almeno 1 ora, quindi lavoratela in modo da ottenere un cordone cilindrico dallo spessore di almeno 1,5 – 2 cm, che andrete a tagliare in pezzetti lunghi dai 3 ai 4 cm. Per imprimere le caratteristiche righe, basta passare ogni pezzetto di pasta sui denti di una forchetta con un po’ di forza. Una volta pronti, cuoceteli in acqua bollente e scolateli dopo circa 8-10 minuti, a seconda dello spessore che avete voluto dare ai vostri ‘ndunderi.

Nel frattempo fate soffriggere in una padella con un po’ di olio la cipolla, unitevi i pomodorini a pezzetti e fate cuocere per non più di 5 minuti. Quindi, aggiungete la scamorza e aspettate che si sciolga, date la spolverata di basilico e unite gli ‘ndunderi da far mantecare con un po’ d’acqua di cottura prima di servire.

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