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LE ORECCHIETTE TRICOLORI SONO UNA PASTA FRESCA SPECIALE CON AGGIUNTA DI BARBABIETOLA E SPINACI, CHE LE CONFERISCONO UN ASPETTO MULTICOLORE.

Le orecchiette, classico formato di pasta tipicamente pugliese ma arricchite di barbabietola e spinaci in modo tale da conferire alle orecchiette tricolori un sapore delicato e nello stesso tempo una colorazione che rende ogni piatto preparato un piatto unico.

Simbolo della Puglia, rappresentano un vero e proprio pilastro della tradizione culinaria di questa regione. Lavorate rigorosamente a mano, le orecchiette sono rotonde e concave, forma che le rende insuperabili per raccogliere il sugo.
La loro origine è un mistero, infatti non esistono documenti che ne attestino la nascita. Varrone parla delle “lixulae”, un tipo di pasta a forma rotonda con il centro concavo ottenuta con farina, acqua e formaggio. Secondo la tradizione locale, la forma delle orecchiette sembra s’ispiri a quella dei tetti dei trulli, mentre esistono teorie che le fanno risalire alla cultura ebraica.

Ancora oggi se la preparazione delle orecchiette avviene a regola d’arte il loro interno sarà liscio, mentre la superficie esterna rugosa, perché trascinata sulla spianatoia. Proprio per riferirsi a questa ultima qualità nacque il termine “strascinati”, sinonimo utilizzato per indicare questo genere di paste.

Sebbene in Puglia siano conosciute come “recchie o recchietelle”, a seconda della loro dimensioni assumono nomi diversi: “chianchiarelle” se di formato piccolo, “pociacche” si di dimensione maggiore. Le orecchiette, condite nei modi più diversi, trovano la loro esaltazione con le cima di rapa

Come le orecchiette classiche anche le orecchiette tricolore si prestano a vari tipi di preparazione: dai frutti di mare alle cime di rapa o semplicemente con pomodorino fresco ed una manciata di pecorino grattugiato.

Le materie prime con cui J-MOMO si dedica alla produzione di pasta fresca artigianale sono materie prime del territorio di origine e selezionate alla fonte. Come le farine prodotte da mulini pugliesi e campani e rigorosamente con grano locale. J-MOMO produce pasta “come una volta”.

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