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Descrizione

Pasta formato regionale trafilata al bronzo

I paccheri sono un tipo di pasta di semola di grano duro di grandi dimensioni, di origine partenopea. Il loro nome deriva dalle parole greche pas e keir che significano ‘a mano piena’, in riferimento alla grandezza. I paccheri generalmente sono a grana liscia anche se esiste una versione rigata; si tratta di una pasta raffinata, fatta a mano e trafilata in bronzo. Un tempo erano considerati la pasta dei poveri, dal momento che ne erano sufficienti pochi per poter riempire il piatto; furono però presto apprezzati anche dai nobili e dal re di Napoli. Tra i pochi che non amavano questa pasta vi fu Giacomo Leopardi, il quale era ospite a Napoli nel 1833 e li giudicò ‘pasta degli stupidi. Ma nonostante la critica di questo personaggio illustre i paccheri mantennero la loro fama che è giunta fino ai nostri giorni.

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