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PRODOTTI NEL NOSTRO LABORATORIO DI PASTA FRESCA

Box: 4 kg
I nostri ravioli al brasato sono perfetti per un menù raffinato e gustoso al tempo stesso. La sfoglia fresca, realizzata con farina di semola della migliore qualità, mantiene la sua consistenza nella cottura e accompagna egregiamente il ripieno di questa pasta ripiena particolare.

Ravioli al brasato di bufala campana . Il brasato è una carne cotta lentamente con vino, brodo e spezie. La cottura prolungata a temperatura media permette al collagene di sciogliersi e rendere la carne più morbida e appetibile. Il brasato di bufala campana del ripieno dei nostri ravioli è semplicemente delicato e rende questa pasta ripiena fresca un piatto raffinato e particolare, che aggiunge una nota di classe a ogni menù.
La carne di bufala campana
La carne bufalina rispetto a quella vaccina, contiene meno grasso di infiltrazione (è presente invece una grande quantità di grasso di copertura, facilmente separabile dal magro) e meno colesterolo (fino al 50%), è più tenera, per un minore presenza di idrossiprolina, più succosa, per una maggiore capacità di ritenzione idrica. La carne di bufala proveniente da animali correttamente allevati presenta inoltre, rispetto a quella di manzo e vitello, un minore contenuto di colesterolo, lipidi e residuo secco ed un maggior contenuto in ferro e proteine.
Sin dai primi anni ’60 autorevoli Istituti Universitari e di ricerca, hanno condotto studi sulle attitudini alla produzione carnea del Bufalo mediterraneo allevato in Italia. Tali ricerche hanno dimostrato che il grasso presenta maggiori contenuti di acido stearico ed oleico, neutri nei riguardi della colesterolemia umana, nonché di acido linoleico che, in quanto polinsaturo, può agire efficacemente nella riduzione della colesterolemia stessa. Il contenuto di colesterolo del grasso intramuscolare bufalino è risultato nettamente inferiore a quello di diverse altre razze vaccine. La carne bufalina è in ogni caso più tenera di quella delle altre specie allevate.
L’area di produzione tipica è coincidente con quella della denominazione d’origine protetta Mozzarella di bufala campana (DOP) ed interessa la Campania, il basso Lazio nonché la Puglia ed il Molise. Attualmente si contano circa 200.000 capi allevati per la produzione del latte; il settore carne mostra buone potenzialità produttive.

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