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PRODUZIONE PASTA FRESCA RIPIENA

Ravioli Sorrentini al Soutè di Cozze, con la parte esterna in pasta di semola speciale aggiunta di nero di seppia, curcuma, paprika dolce, barbabietola e spinaci, ed un ripieno delicato con souté di cozze e roux.

Grazie agli ingredienti aggiunti all’impasto della parte esterna, i Ravioli Sorrentini al Soutè di Cozze sono facilmente riconoscibili per il loro colore variegato: nero di seppia, curcuma, paprika dolce, barbabietola e spinaci, infatti, contribuiscono a rendere l’esterno di questo raviolo striato di verde, nero, rosso, giallo e viola.

All’interno il ripieno è fatto con con sauté di cozze, che si ottiene facendo rosolare in padella, a fuoco vivo, gli ingredienti principali, e roux.
Le cozze sono uno dei molluschi più conosciuti e consumati, non solo in Italia; nel nostro paese, comunque, sono tantissime le ricette che li utilizzano, grazie al loro sapore appetitoso e alla loro leggerezza.
J-Momo ha elaborato questa ricetta di pasta fresca ripiena partendo dalla tradizione: infatti le cozze sono protagoniste di numerosi piatti della nostra terra conosciuti e apprezzati ovunque, come l’impepata di cozze o le cozze alla sorrentina. Nei Ravioli Sorrentini al Soutè di Cozze, i mitili (un altro dei molti nomi con cui vengono chiamate) sono protagonisti, col loro gusto riconoscibile e stuzzicante eppure delicato allo stesso tempo.

La sfoglia esterna è fatta, come da nostra consuetudine, con le migliori farine italiane e colorata con l’aggiunta di ingredienti rigorosamente naturali come il nero di seppia, la curcuma, la paprika dolce, la barbabietola e gli spinaci che, oltre a dare a questi ravioli un aspetto invitante e allegro, aggiungono i loro aromi al piatto. Grazie ai loro colori, i Ravioli Sorrentini al Soutè di Cozze si prestano alla creazione di ricette innovative anche per l’occhio, oltre che per il palato: un sicuro successo da aggiungere al proprio menù.
Il gusto delle cozze si abbina molto bene a quello di altri pesci, molluschi o crostacei, infatti spesso la troviamo in tante ricette di zuppe di pesce o primi piatti in cui si accompagna ad altri frutti di mare o prodotti ittici.
Per esaltare il sapore di questa particolare pasta fresca ripiena, gli chef del nostro laboratorio di pasta fresca consigliano di abbinarla a salse con rana pescatrice.

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