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PASTA FRESCA PER RISTORAZIONE

Pescato nel Mar Mediterraneo alla profondità di circa 700 metri in acque incontaminate, il gambero rosso di Mazara del Vallo viene surgelato ad una temperatura di circa -50°C per garantire un prodotto di assoluta freschezza e genuinità.

Tra le molte specialità di pasta fresca ripiena prodotta dal laboratorio di J.MOMO c’è il raviolo al gambero Rosso di Mazara del Vallo.
Il raviolo al gambero Rosso di Mazara custodisce l’interpretazione della cucina mediterranea di mare e tutti i sapori della tradizione italiana. Ha una sfoglia sottile e delicata senza la presenza dell’uovo, porosa al punto giusto in modo da trattenere il condimento e dal sapore delicato. É versatile in cucina e nella preparazione dei piatti per ristorazione, ottimo con un semplice condimento al pomodorino e basilico o per piatti più elaborati come gamberi e ragù di pesce ed agrumi.

Il gambero rosso è una specie tipica del Mediterraneo che viene pescata in fondali tra i 500 e i 1.000 metri di profondità. In dialetto siciliano è chiamato l’ammaru russu e deve il suo nome al suo particolare e riconoscibile colore.

Le caratteristiche uniche del gambero “Rosso di Mazara” sono apprezzate anche dai grandi chef, sia internazionali che italiano, che ne svelano i segreti :
Crudo: carne compatta e molto iodata con un gusto pronunciato e con delle note leggermente dolci.
Cotto: carne ricca e compatta di un colore bianco al cuore, con una superlativa densità per un taglio facile senza sfilacciamenti. Piccole note di affumicatura alla fine della degustazione
Plus: nei mesi di luglio a ottobre la testa del gambero assume una colorazione scura per la presenza delle uova , il “caviale di gambero” adatto per sublimi preparazioni culinarie

Il gambero nelle tre specie rosso, rosa e viola è un prodotto altamente pregiato, con caratteristiche organolettiche che ne fanno un ingrediente ideale della dieta mediterranea insieme al pesce azzurro. Secondo uno studio recente del Cnr sulla qualità, i gamberi rossi sono fonte pregiatissima di proteine e grassi insaturi, basso livello di calorie e come altri crostacei del resto, ricchi di calcio e vitamine.
Il Raviolo al gambero rosso di Mazara del Vallo prodotto dal pastificio artigianale J-MOMO è un prodotto unico.

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