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Descrizione

RAVIOLI DI PASTA FRESCA

Con ricotta di pecora prodotta nella nostra azienda agricola e borragine pugliese.
La borragine è una pianta dai numerosi impieghi e proprietà. I fiori di borragine si raccolgono insieme ai nuovi germogli e vengono impiegati crudi per insalate miste, per decorare i piatti o i cubetti di ghiaccio.

Pasta fresca fatta a mano ripiena di ricotta di pecora prodotta nella nostra azienda agricola e borragine pugliese.

La pasta è una sfoglia preparata fresca, come sempre, dai mastri pastai del pastificio J-Momo con la cura artigianale che contraddistingue la nostra produzione.
La borragine (Borago officinalis, L.) è una pianta erbacea annuale, che può raggiungere l’altezza di 80 cm. Ha foglie ovali ellittiche, con un picciolo e che presentano una ruvida peluria, verdi-scure raccolte a rosetta; sono lunghe 10-15 cm, ma hanno minori dimensioni sullo stelo. I fiori sono molto belli e presentano cinque petali a stella, di colore blu-viola.
Viene coltivata nelle regioni temperate del globo e le foglie giovani sono variamente impiegate in molte ricette della nostra cucina: si raccolgono prima della fioritura e si mangiano lessate e condite, oppure crude in insalata o ancora usate in risotti, ripieni per ravioli, in farinate o frittate oppure, quelle più grandi, vengono lasciate intere per essere impanate e fritte.

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