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Descrizione

Se intendi realizzare un piatto nuovo dove puoi mettere tutta la tua fantasia e la tua creatività culinaria, sicuramente questi tagliolini freschi possono rappresentare il punto di partenza fondamentale.

La farina di grano duro Senatore Cappelli, specie se biologica, è molto apprezzata per la preparazione di pane e pasta.

Il grano duro tipo Senatore Cappelli è uno dei pochi grani rimasti antichi e cioè originali nella sua natura e struttura genetica in quanto esente dalla contaminazione di mutagenesi indotta con i trattamenti raggi x, y e gamma del cobalto radioattivo, a differenza delle nuove e più moderne varietà di grani duri geneticamente modificati, che sono attualmente molto utilizzati soprattutto nelle agricolture intensive e per coltivazioni su larga scala.

Questo grano duro è oggi utilizzato quasi esclusivamente in agricoltura Biologica e Biodinamica proprio perché essendo rimasto strutturalmente originale si presenta più forte e resistente e non ha necessità di trattamenti chimici come pesticidi, diserbanti e fertilizzanti industriali vari.

Come tutti i grani antichi è meno produttivo e scomodo in fase di raccolta per la sua altezza (anche 160 cm) che mal si presta alla lavorazione intensiva dove invece è apprezzata la velocità, la quantità e l’alta resa, piuttosto che la qualità, la sanità e il livello nutrizionale.  Il Cappelli è ancora coltivato dopo un secolo dalla sua creazione, che risale attorno al 1915, in particolare nel sud Italia (Basilicata, Calabria, Puglia, Sardegna), per ottenere farine e semole per la produzione di pasta di qualità superiore.

Con questa farina, J-Momo produce i tagliolini Senatore Cappelli: una pasta fresca pregiata, realizzata con un prodotto di eccellenza del nostro territorio.