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Descrizione

Pasta trafilata al bronzo formati regionali
Pasta simbolo della tradizione enogastronomica ligure. Le trofie sono una pasta trafilata al bronzo della categopria Paste regionali.
Fino alla metà del secolo scorso non erano conosciute nemmeno a Genova. Perché le trofie o trofiette come oggi le conosciamo (“quei piccoli girelli di pasta fresca con le due appendici affusolate, dalla forma avvicinabile alla spirale di un cavatappi, della misura ideale di 4 centimetri di lunghezza“) erano preparate soltanto in un piccolo lembo del Levante ligure: il Golfo Paradiso, ossia fra i borghi marinari di Sori, Recco e Camogli. E a Genova giungono molto tardi. Negli anni ’60, appunto.
Il piatto classico per eccellenza in Liguria sono le trofie al pesto ligure, ma arrivano sulle tavole con i sughi più disparati.

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